Τετάρτη 10 Μαρτίου 2021

H μαστίχα Χίου και hη χρησιμοποίηση της στο ελληνικό οίνο Κουρέτας Δημητρης

 Εγγραφείτε στο ΕΡΤ: http://bit.ly/ERTYT

Ο θησαυρός της Χίου, η μαστίχα της έχει αποδεδειγμένα πλέον φαρμακευτικές δράσεις και σύμφωνα με κλινικές μελέτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τη φαρμακευτική βιομηχανία για την ανακούφιση από γαστρεντερικά προβλήματα , για τη θεραπεία ελκών, του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού αλλά και για τη ρύθμιση του σακχάρου και της χοληστερίνης. Από την διαδικασία στο ελληνικό κρασί και τα πάντα για τα χρώματα και το και και το το χρόνορτικο απομακρυσμένη εμφάνιση επιδρούν θετικά στον άνθρωπο. Ναι λοιπόν στη μαστίχα Χίου και τη λεπτομέρεια χρησιμοποίηση ελληνικού οίνου διαθέτουμε τα αντικείμενα στην καλή μας χρήση. Επίσημη ιστοσελίδα:http://www.ert.gr/ Επίσημη Ιστοσελίδα:https://www.ertflix.gr/ Facebook:https://www.facebook.com/ertsaofficial/ Twitter:https://twitter.com/ertofficial_ Instagram:https://www.instagram.com/ertofficial_/

https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=p1LyFVXifV8&feature=youtu.be&fbclid=IwAR2KIa8V7vvMRlE7lto22MB7G5wmdxX2maI8hHlSyzaF_WT_DsfT3gyQqGM

Δευτέρα 15 Φεβρουαρίου 2021

live Webinar με τίτλο: «Μια πρώτη γνωριμία με το κρασί και τον Αμπελώνα της Ελλάδας.»

 

Ο Ελληνικός Σύλλογος Αποφοίτων του LSE πραγματοποιεί την Τετάρτη 17 Φεβρουαρίου στις 19.00 το live Webinar με τίτλο: «Μια πρώτη γνωριμία με το κρασί και τον Αμπελώνα της Ελλάδας.»

Εισηγητής στο Webinar θα είναι ο Wine Communicator και συναπόφοιτος μας Θόδωρος “Ted” Λέλεκας και συντονιστής ο Αντιπρόεδρος του HAALSE Θοδωρής Καλαμπόκης.

Ο Θόδωρος “Ted” Λέλεκας αποφοίτησε από το LSE το 1993 με BSc in Social Psychology και το 1994 με MSc in Industrial Relations and Personnel Management.

Συγκαταλέγεται ανάμεσα στους 20 πιο επιδραστικούς Wine Influencers στα social media σε παγκόσμιο επίπεδο. Έχει ψηφιστεί στο παρελθόν ως ο πιο επιδραστικός Wine Influencer στην Ελλάδα και έχει διατελέσει μεταξύ άλλων Αντιπρόεδρος της Διεθνούς Ομοσπονδίας δημοσιογράφων κρασιού και αλκοολούχων ποτών. Είναι συνιδρυτής των επιτυχημένων e shops, houseofwine.gr και kylix.gr Σήμερα είναι Brand Ambassador της Moët Hennessy στην Κεντρική και Νότια Ευρώπη.

Το event θα περιλάβει και δοκιμή 4 κρασιών που είναι αντιπροσωπευτικά δείγματα των γηγενών ποικιλιών – πρεσβευτών του Αμπελώνα της Ελλάδας. Οι συμμετέχοντες απόφοιτοι του Πανεπιστημίου μας, μπορούν προαιρετικά να προμηθεύονται τα κρασιά σε ειδικό πακέτο που θα περιέχει 4 φιάλες των 187ml, έντυπο με επεξηγηματικές πληροφορίες, μπλοκάκι για wine notes και στυλό, στη φιλική τιμή των 25 ευρώ (+ 5 ευρώ έξοδα αποστολής) από επιλεγμένο προμηθευτή, προσφορά του εισηγητή μας και συναπόφοιτου Θόδωρου “Ted” Λέλεκα.

Προμηθευτής είναι η επιχείρηση Cinque Wine Delights. Οι παραγγελίες για αποστολή μπορούν να γίνονται τηλεφωνικά στο 2114108865, ενώ όποιος επιθυμεί να παραλάβει το ειδικό πακέτο από το κατάστημα, αυτό βρίσκεται στη διεύθυνση Βορέου 10, στο Κέντρο της Αθήνας. Η συγκεκριμένη προσφορά ισχύει αποκλειστικά για αποφοίτους του London School of Economics and Political Science.

H παρακολούθηση του webinar θα γίνει μέσω της πλατφόρμας zoom. Οι συμμετέχοντες θα μπορούν να στέλνουν τις ερωτήσεις τους στο chat και θα μεταβιβάζονται στον εισηγητή από τον συντονιστή της εκδήλωσης.

Απαιτείται δήλωση συμμετοχής.

https://lse-alumni.gr/el/live-webinar-%ce%bc%ce%b9%ce%b1-%cf%80%cf%81%cf%8e%cf%84%ce%b7-%ce%b3%ce%bd%cf%89%cf%81%ce%b9%ce%bc%ce%af%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%84%ce%bf-%ce%ba%cf%81%ce%b1%cf%83%ce%af-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%84/?fbclid=IwAR2RXMLpfILX01aW1kPjkZcknxcSvJkX3LRL5Dm9LcXSsvLb2bdv0yBJEHg

Σάββατο 6 Ιουλίου 2019

Κάβα Μπουτάρη: Κάθετη δοκιμή στην ιστορία


{
Φωτογραφίες ΆΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
}
Η Κάβα Μπουτάρη είναι από τα πρώτα ελληνικά ερυθρά παλαίωσης, που με συνέπεια αναδεικνύει την τέχνη του οινοποιού και το αρμονικό πάντρεμα των καλύτερων βαρε- λιών κάθε εσοδείας.
Ξεκίνησε στις αρχές του ’70 ως χαρμάνι Ξινόμαυρου και Αγιωργίτικου και το ’86 προστέθηκε Μανδηλαριά. Από τις αρχές του ’90, η Κάβα αποτελεί χαρμάνι Ξινόμαυρου και κοσμοπολίτικων ποικιλιών από τα αμπελοτόπια της οικογένειας Μπουτάρη ανά την Ελλάδα.

Ο δρ Γιάννης Βογιατζής, που οινοποιεί στην εταιρεία Μπουτάρη από την εσοδεία του 1985, απαντώντας στην ερώτησή μου εάν η Κάβα είναι κρασί μπορντολέζικης λογικής, απάντησε: «Όχι μόνο μπορντολέζικης, διότι assemblage εφαρμόζουν παντού στη Γαλλία. Ένα βασικό στοιχείο του οινολόγου είναι να δοκιμάζει και να μπορεί να χαρμανιάζει. Τίποτα δεν είναι εύκολο και προφανές, πρέπει τα κρασιά που ταιριάζεις να λειτουργούν συμπληρωματικά το ένα με το άλλο, αλλιώς θα έχουμε πλαδαρό αποτέλεσμα. Η Κάβα είναι ερυθρό ισορροπημένο κρασί με δυνατότητα παλαίωσης, που ανάλογα με τη χρονιά αλλάζει και εκφράζει την τέχνη του οινοποιού. Δεν μας ενδιαφέρουν τα ποσοστά κάθε ποικιλίας, αυτά αφορούν μόνο τον οινοποιό. Στόχος είναι η ισορροπία».

Η δοκιμή έγινε με εσοδείες από το 1976 έως το 2013, ξεκινώντας από την παλαιότερη, λόγω του ότι οι πιο πρόσφατες ήταν έντονα τανικές. Όλα μεταγγίστηκαν κι έμειναν περίπου δύο ώρες για αερισμό. Ξαναδοκιμάστηκαν μετά από 24 και 48 ώρες, για να διαπιστώσουμε την εξέλιξή τους. Το οξυγόνο έδρασε ευεργετικά. Αν την πρώτη μέρα τα δοκιμάσαμε, τις δύο επόμενες τα απολαύσαμε! Παράλληλα με τη δοκιμή, ανατρέχαμε σε πολιτικές και πολιτιστικές μνήμες κάθε χρονιάς, τις οποίες θεώρησα σκόπιμο να καταγράψω, μετατρέποντας έτσι μια απλή γευστική δοκιμή σε μηχανή του χρόνου.

image

1976

Τον Μάιο, σκοτώνεται σε αυτοκινητιστικό δυστύχημα στη λεωφόρο Βουλιαγμένης ο Αλέξανδρος Παναγούλης. Τον Ιούλιο ανατρέπεται στην Αργεντινή η εκλεγμένη κυβέρνηση Περόν από τις ένοπλες δυνάμεις, με επικεφαλής τον στρατηγό Βιδέλα. Κυκλοφορεί στη Μεγάλη Βρετανία το πρώτο single των Sex Pistols, με τίτλο «Anarchy in the U.K.».

→ Όσες φορές κι αν το δοκιμάσαμε, μας κέρδισε η δεύτερη νεότητά του. Βαθύ ρουμπινί χρώμα, μέτριας έντασης μύτη, ευγενικό και όμορφα εξελιγμένο στο στόμα. Μια χρονιά που όλοι ξεχωρίσαμε. Ό,τι καλύτερο μπορεί να συμβεί στην αφετηρία μιας εξαντλητικής δοκιμής.

1977

Τον Ιανουάριο, εγκαινιάζεται το Centre George Pompidou στο Παρίσι. Τον Νοέμβριο, ο καθηγητής Μανόλης Ανδρόνικος ανακαλύπτει τον τάφο του Φιλίππου Β΄ στη Βεργίνα. Πρεμιέρα για την ταινία «Star Wars» (Πόλεμος των Άστρων) του George Lucas, με τους Σερ Άλεκ Γκίνες, Χάρισον Φορντ και Μαρκ Χάμιλ.

→ Σχετικά αδύναμο. Εξελιγμένο κεραμιδί χρώμα, αρώματα κλεισούρας και στόμα μέτριας έντασης.

1978

Τον Μάιο, βρίσκεται νεκρός στη Ρώμη ο πρώην Ιταλός πρωθυπουργός Άλντο Μόρο, που είχε απαχθεί δύο μήνες νωρίτερα. Τον Ιούνιο ισχυρός σεισμός χτυπά τη Θεσσαλονίκη αφήνοντας πίσω 49 νεκρούς. Το αγγλικό συγκρότημα Dire Straits κάνει το δισκογραφικό ντεμπούτο του.

→ Ωραία γήινα αρώματα, με μανιτάρι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι να ξεχωρίζουν. Βελούδινες τανίνες, καλή οξύτητα, επίγευση με νότες πάπρικας.

1979

Τον Φεβρουάριο, επιστρέφει στην Τεχεράνη ο Αγιατολάχ Χομεϊνί και αναλαμβάνει την εξουσία στο Ιράν. Τον Οκτώβριο απονέμεται στον Οδυσσέα Ελύτη το βραβείο Νόμπελ Λογοτεχνίας. Κυκλοφορεί το διπλό άλμπουμ των Pink Floyd «The Wall», το οποίο τρία χρόνια αργότερα έγινε ταινία από τον Άλαν Πάρκερ.

→ Το Ξινόμαυρο ξεχωρίζει. Αρώματα λιαστής ντομάτας, γλυκόριζας και μανιταριών. Στο στόμα, μαγειρεμένη ντομάτα και γλυκά μπαχαρικά. Κάποιος από την παρέα λαχτάρησε μια φραγκόκοτα με ρόδι, για να το συνδυάσει.

1981

Τον Ιούλιο, κυκλοφορεί στην αγορά ο πρώτος προσωπικός υπολογιστής από την IBM. Τον Οκτώβριο οι κάλπες βγάζουν πρώτο κόμμα στις βουλευτικές εκλογές το ΠΑΣΟΚ, με ποσοστό 48%. Πρεμιέρα για την ταινία «Chariots of Fire» (Δρόμοι της φωτιάς), που τιμήθηκε με τέσσερα βραβεία Όσκαρ, ανάμεσά τους αυτό της μουσικής του Βαγγέλη Παπαθανασίου. 

→ Αρκετά πιο έντονη και διαφορετική μύτη από τα προηγούμενα, με κυρίαρχα το ωμό κρέας και το μοσχοκάρυδο. Κρασί που συντροφεύει κρύες, χειμωνιάτικες νύχτες.

1985

Τον Μάιο, στον τελικό του Κυπέλλου Πρωταθλητριών Ευρώπης στο στάδιο Χέιζελ των Βρυξελλών, βρίσκουν τον θάνατο 39 φίλαθλοι της Γιουβέντους. Τον Ιούνιο, λίγο μετά την απογείωση από το αεροδρόμιο του Ελληνικού, γίνεται αεροπειρατία στο αεροσκάφος της TWA με προορισμό τη Ρώμη. Κυκλοφορεί το δεύτερο άλμπουμ των Smiths, με τίτλο «Meat is Murder».

→ Περισσότερο εξελιγμένο από την εσοδεία του ’81. Στη μύτη κυριαρχούν βρεγμένα φύλλα, μανιτάρι και νύξεις αποξηραμένου γαρίφαλου. Στο στόμα μπερδεύει. Δείχνει να έχει ένταση, χωρίς να υποστηρίζεται στην επίγευση.

1986

Τον Απρίλιο, σκορπίζει τρόμο στην Ευρώπη η έκρηξη του πυρηνικού αντιδραστήρα στο Τσέρνομπιλ της ΕΣΣΔ. Τον Ιούνιο, στο Παγκόσμιο Κύπελλο Ποδοσφαίρου στο Μεξικό διεξάγεται ένας από τους συγκλονιστικότερους αγώνες ποδοσφαίρου στην ιστορία, ανάμεσα στην Αργεντινή και την Αγγλία. Τον Σεπτέμβριο σεισμοί στην Καλαμάτα με θύματα και μεγάλες υλικές ζημιές. Επτά βραβεία Όσκαρ για την ταινία «Out of Africa» (Πέρα από την Αφρική) του Σίντνεϊ Πόλακ.

→ Η «είσοδος» της Μανδηλαριάς έχει ως αποτέλεσμα ένα εντελώς διαφορετικό κρασί, με πιο στιβαρό προσανατολισμό. Ταυτόχρονα, προσδιορίζεται νομοθετικά η χρήση της ένδειξης «Κάβα» (ΦΕΚ 512, 22 Σεπτεμβρίου 1987). Μας ξάφνιασε ευχάριστα η αλλαγή, το ξεχωρίσαμε.

1987

Τον Ιούνιο, η ελληνική ομάδα κατακτά την πρώτη θέση στο Ευρωμπάσκετ της Αθήνας. Φρενίτιδα από το τελικό 103-101. Τον Δεκέμβριο, συμφωνία για τον περιορισμό των πυρηνικών όπλων ανάμεσα στις ΗΠΑ και στην ΕΣΣΔ. Κυκλοφορεί το άλμπουμ του Prince με τίτλο «Sign O’ the Times».

→ Το Ξινόμαυρο δείχνει να υπερτερεί, όμως πρόκειται για μια κακή χρονιά. Ανισόρροπη μύτη και στόμα. Ο καύσωνας του ’87 έμεινε στην ιστορία, και αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στο κρασί.

1989

Τον Νοέμβριο, πέφτει το Τείχος του Βερολίνου και η πόλη επανενώνεται μετά σχεδόν τρεις δεκαετίες. Λίγους μήνες νωρίτερα, στην Ελλάδα ορκίζεται νέα κυβέρνηση με πρωθυπουργό τον Τζαννή Τζαννετάκη, υποστηριζόμενη από ΝΔ, Συνασπισμό της Αριστεράς και ΚΚΕ. Όσκαρ πρωτότυπου σεναρίου στην ταινία «Dead Poets Society» (Ο κύκλος των χαμένων ποιητών), με πρωταγωνιστές τους Ρόμπιν Γουίλιαμς και Ίθαν Χοκ.

→ Αινιγματικό κρασί, σπαζοκεφαλιά το πάντρεμα με φαγητό. Μυρωδιά ιωδίου και ευκαλύπτου, με νύξεις σοκολάτας στο τελείωμα. Πιθανόν να ταιριάζει σε κάποιους που αναζητούν πούρο και brandy μετά το δείπνο.

1990

Τον Απρίλιο, ορκίζεται πρωθυπουργός ο Κωνσταντίνος Μητσοτάκης, μετά τη νίκη της ΝΔ στις βουλευτικές εκλογές με ποσοστό 46,8%. Τον Αύγουστο ξεκινάει ο Πόλεμος του Κόλπου, μετά την πρόσφατη ιρακινή εισβολή στο Κουβέιτ. Η Σινέντ O’ Κόνορ κυκλοφορεί το άλμπουμ «I Do Not Want What I Haven’t Got» και όλοι οι ραδιοφωνικοί σταθμοί παίζουν το «Nothing Compares 2 U», τραγούδι γραμμένο από τον Prince.

→ Υπέροχα δομημένο κρασί, ξεχωρίσαμε αμέσως δύναμη και πολυπλοκότητα. Βαθύ σκούρο χρώμα, μέτριας έντασης μύτη (την επόμενη ημέρα ήταν σαφέστατα πιο εκφραστική), με νότες καψαλισμένου ξύλου. Στο στόμα κυριαρχούν μαγειρεμένα κόκκινα φρούτα και μαύρη σοκολάτα. Αν η ετικέτα έγραφε «Barolo» (ήταν καλή χρονιά το 1990), θα το πληρώναμε εκατοντάδες ευρώ. Ήταν όμως Κάβα Μπουτάρη, και έτσι, χωρίς να «ματώσουμε», απολαύσαμε ένα σπουδαίο κρασί.

1991

Καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αρκετά κράτη της Ανατολικής Ευρώπης αποσπώνται από τον έλεγχο της ΕΣΣΔ και ανακηρύσσουν την ανεξαρτησία τους. Προβάλλεται στους κινηματογράφους η ταινία «Silence of the Lambs» (Η σιωπή των αμνών), με τον Άντονι Χόπκινς να ξεστομίζει: «Ένας απογραφέας πήγε να μου κάνει τεστ κάποτε. Έφαγα το συκώτι του με φάβα και ένα ωραίο Chianti». Αυτά έλεγε για το Chianti ο Χόπκινς, όμως μην ξεχνάμε ότι υποδυόταν έναν ψυχοπαθή στην ταινία.

→ Το 1991 ήταν κακή χρονιά για την Τοσκάνη και για όλη σχεδόν την Ελλάδα, λόγω πολλών βροχοπτώσεων. Απ’ αυτή την εσοδεία απουσιάζει εντελώς το Αγιωργίτικο.

1992

Τον Ιανουάριο, ο πρόεδρος της νεοσύστατης Ρωσικής Ομοσπονδίας, Μπορίς Γιέλτσιν, ανακοινώνει ότι σταματά τη στόχευση αμερικανικών πόλεων με πυρηνικά όπλα. Τον Ιούλιο, τρομοκρατική επίθεση της 17 Νοέμβρη στην καρδιά της Αθήνας, με αθώο θύμα τον 20χρονο Θάνο Αξαρλιάν. Κυκλοφορεί το άλμπουμ «Unplugged» του Έρικ Κλάπτον. 

→  Ο χάρτης της Ευρώπης αλλάζει με τη σύσταση νέων κρατών και η Κάβα Μπουτάρη αποκτά κοσμοπολίτικο προσανατολισμό, με την «είσοδο» του Cabernet Sauvignon. Ωραία, πρωτογενή αρώματα με ανθικές νύξεις. Κεράσι, δαμάσκηνο και διακριτική δρυς στο στόμα. Απολαυστική επίγευση με νότες μελιού.

2000

Αλλαγή χιλιετίας και παγκόσμιος πανικός για τον υποτιθέμενο ιό που θα χτυπούσε τους ηλεκτρονικούς υπολογιστές και τα συστήματα των τραπεζών. Τον Ιούνιο, ο αρχιεπίσκοπος Χριστόδουλος υψώνει αντίγραφο από το λάβαρο της Ελληνικής Επανάστασης στο συλλαλητήριο της πλατείας Συντάγματος ενάντια στην κατάργηση του θρησκεύματος στις ταυτότητες. Πρεμιέρα για την ταινία «Requiem for a Dream» (Ρέκβιεμ για ένα όνειρο) του Ντάρεν Αρονόφσκι.

→ Στο χαρμάνι έχει προστεθεί Syrah, κάτι που είναι εύκολα διακριτό στο χρώμα και στην αρωματική ένταση. Η νέα χιλιετία βρίσκει την Κάβα Μπουτάρη πληθωρική, όπως αρέσουν τα ερυθρά στους περισσότερους Έλληνες καταναλωτές. Αμέτρητοι συνδυασμοί φαγητού στέκονται δίπλα του, εμείς όμως θα το προτείναμε ανεπιφύλακτα ως ποτήρι σε wine bar.

2001

«Η μέρα που άλλαξε τον κόσμο» ή, αλλιώς, 11η Σεπτεμβρίου. Λίγες μέρες μετά, ο πρόεδρος Τζορτζ Μπους ανακοινώνει πόλεμο κατά της τρομοκρατίας. Τον Δεκέμβριο, ξεκινά η διάθεση στο κοινό τραπεζογραμματίων και κερμάτων ευρώ από την Τράπεζα της Ελλάδος. Η Ισλανδή μουσικός Björk κερδίζει βραβείο Γκράμι καλύτερου άλμπουμ εναλλακτικής μουσικής για το «Vespertine».

→ Τη χρονιά αυτή υπερτερούν οι κοσμοπολίτικες ποικιλίες και περιορίζεται το Ξινόμαυρο. Το χαρμάνι αποκτά χαρακτήρα που δείχνει ότι στέκεται επάξια σε ξένες αγορές, κυρίως νεοκοσμίτικες. Είναι νόστιμο, πίνεται οπουδήποτε και κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες.

2005

Τον Ιούλιο, τρομοκρατικές επιθέσεις αυτοκτονίας από εξτρεμιστές μουσουλμάνους στο κέντρο του Λονδίνου, όπου σκοτώνονται 56 πολίτες. Τον Αύγουστο, λίγο πριν προσγειωθεί στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος», αεροσκάφος της Helios Airways συντρίβεται στο Γραμματικό, με θύματα και τους 121 επιβαίνοντες. Η ταινία «Million Dollar Baby» του Κλιντ Ίστγουντ κερδίζει τέσσερα βραβεία Όσκαρ.

→ Μεγάλη αρωματική συμπύκνωση, με το βύσσινο να ξεχωρίζει, και νύξεις φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Πιο γεμάτο σώμα, μέτρια οξύτητα, ευχάριστα τανικό.

2008

Η κατάρρευση της Lehman Brothers τον Σεπτέμβριο ταράζει τις αγορές και ξεκινάει μια παγκόσμια χρηματοπιστωτική κρίση. Η Ελλάδα ασκεί βέτο στη Σύνοδο του ΝΑΤΟ στο Βουκουρέστι για την ένταξη των Σκοπίων στη συμμαχία. Κυκλοφορεί το άλμπουμ «Third» του αγγλικού συγκροτήματος Portishead.

→ Πιο μοδάτος, φρουτώδης χαρακτήρας με βοτανικές νότες και τσιγαρισμένο μπέικον στο τελείωμα. Γευστική ένταση και επίγευση με νύξεις κουβερτούρας.

2012

Τον Απρίλιο, ο Φρανσουά Ολάντ αναδεικνύεται νικητής των προεδρικών εκλογών στη Γαλλία. Τον Ιούλιο, αναλαμβάνει πρωθυπουργός ο Αντώνης Σαμαράς με τη στήριξη ΠΑΣΟΚ και ΔΗΜΑΡ. Η βουβή ταινία του Μισέλ Χαζαναβίσιους «The Artist» κερδίζει πέντε βραβεία Όσκαρ.

→ Κρασί με σύγχρονο χαρακτήρα, που θα αφήσει όλους ικανοποιημένους στο τραπέζι. Αν του δώσουμε λίγο περισσότερο χρόνο, ίσως εξελιχθεί καλύτερα γευστικά.

2013

Τον Απρίλιο, πεθαίνει η πρώην πρωθυπουργός της Μεγάλης Βρετανίας Μάργκαρετ Θάτσερ. Τον Ιούνιο, το αιφνίδιο κλείσιμο της ΕΡΤ δημιουργεί μεγάλη κυβερνητική κρίση. Ο εμβληματικός Λου Ριντ, μέλος των Velvet Underground και δημιουργός μεγάλων επιτυχιών, όπως το «Walk on the Wild Side», φεύγει από τη ζωή σε ηλικία 71 ετών.

→ Φτάσαμε στην τρέχουσα εσοδεία, που στοιχίζει λίγο περισσότερο από 10 €. Δεν έχουμε τίποτα περισσότερο να προσθέσουμε. Έχει ενδιαφέρον να το δοκιμάσετε, όπως διαθέσιμες υπάρχουν στα κελάρια της «Μπουτάρη Οινοποιητική» (Στενήμαχος Νάουσας) κάποιες από τις χρονιές που δοκιμάσαμε.

Η γοητεία του κρασιού έχει να κάνει με τον χρόνο, τις ιστορίες, τους μύθους. Κάποια ενδιαφέροντα στοιχεία, ολωσδιόλου αληθινά, είναι ότι τη δεκαετία του ’80 η Κάβα Μπουτάρη έφτανε τις 600.000 φιάλες. Εκτός από τη μεγάλη επιτυχία και την αποδοχή από την ελληνική αγορά, αποτελούσε το ποιοτικό ερυθρό κρασί στο τραπέζι των ομογενών. Στις αρχές του ’90, η παραγωγή της Νάουσας ήταν σχεδόν 1.500.000 φιάλες, με το 50% να είναι εξαγώγιμο. Στις πρώτες σοδειές η Σαντορίνη έφτανε τις 500.000 φιάλες. Ας αναλογιστούμε το παρόν του ελληνικού κρασιού μέσα από το παρελθόν του. Όμως ο Ουίλιαμ Σαίξπηρ είχε γράψει: «Ό,τι είναι παρελθόν είναι πρόλογος». Γι’ αυτό ας προετοιμαστούμε απλώς για ένα λαμπρό μέλλον.

Noma – Under The Bridge γαστρονομική εμπειρία κάτω από μια γέφυρα


{
Φωτογραφίες ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΚΟΓΙΑΣ
}
Το Under The Bridge είναι ένα εστιατόριο στημένο κάτω από την γέφυρα Knippelsbro στην Κοπεγχάγη και αποτελεί το τέταρτο κατά σειρά pop up του διάσημου Noma.
Όλα ξεκίνησαν λίγους μήνες νωρίτερα, όταν κατά την διάρκεια των εργασιών για την νέα έδρα του Noma 2.0, στο Refshaleøen, αποκαλύφθηκε μια πέτρα αρχαιολογικού ενδιαφέροντος. Αυτό είχε σαν συνέπεια να σταματήσουν οι εργασίες μέχρι να ερευνηθεί, από την Aρχαιολογική Eταιρία της Δανίας, η σημασία της. Μετά από λίγο καιρό αποφάνθηκαν ότι δεν είχε ενδιαφέρον και έτσι οι εργασίες ξεκίνησαν πάλι, αλλά επειδή η καθυστέρηση ήταν ήδη μεγάλη, το opening μετατέθηκε για τα μέσα του Γενάρη 2018.

Χάρη σ’ αυτή την καθυστέρηση προέκυψε και η ιδέα του Under The Bridge. Προετοιμάζοντας τον ερχομό του Noma 2.0, ένα μέρος της πολυπληθούς "οικογένειας" του, ταξιδεύει σε όλα τα μήκη και πλάτη του Ευρωπαϊκού Βορρά για συμφωνίες με παλιούς αλλά και νέους συνεργάτες. Oι υπόλοιποι, ένα σύνολο από 30 sous chefs, restaurant managers και sommeliers δημιούργησαν αυτό το υπαίθριο, οικογενειακού στυλ εστιατόριο, που μαγειρεύει κάτω από την γέφυρα, πάνω σε …. αναμμένες φωτιές και κάρβουνα.

image

Το προσωπικό είναι ένα σύνολο ανθρώπων που προέρχεται από όλα τα μέρη της γης και αυτή η πολύ-κουλτούρα εκφράζεται μέσα από τα πιάτα που δημιουργούνται. Με φρέσκα και ιδιαίτερα υλικά, που προετοιμάζονται ή μαγειρεύονται εκεί, όχι απαραίτητα με τον τρόπο που θα είναι και στο Noma 2.0. Η μουσική που ακούγεται είναι casual rock, κάνει αισθητή την παρουσία της μέχρι να ξεκινήσει το σερβίρισμα και μετά, απλώς διακρίνεται αμυδρά.

image

To Under the Bridge είναι κάτι σαν κοινωνικό δείπνο. Σε ένα τεράστιο μακρόστενο τραπέζι που χωράει ακριβώς 60 άτομα, τα περισσότερα από τα πιάτα σερβίρονται σε μεγάλα σκεύη, για να τα μοιράζονται μεταξύ τους οι συνδαιτυμόνες, συνήθως ανά έξι. Αυτό έχει σαν στόχο να κάνει άγνωστους ανθρώπους μεταξύ τους, πολλές φορές από διαφορετικές χώρες και κουλτούρες, να καθίσουν στο ίδιο τραπέζι, να μοιραστούν το ίδιο φαγητό και κρασί, να μιλήσουν αβίαστα και να γνωριστούν μεταξύ τους. Χωρίς τραπεζομάντηλα και με αταίριαστα μαχαιροπίρουνα που διαλέγεις μόνος σου από μία κούπα, η εικόνα είναι country-chic. Aν κάποιος περιμένει το λεπτεπίλεπτο στήσιμο ενός εστιατορίου υψηλής γαστρονομίας μάλλον θα απογοητευτεί.

Όσο για το φαγητό; Εδώ είναι εμφανείς οι επιρροές και η παρουσία υλικών που πρωταγωνίστησαν κατά το πέρασμα του Noma από την Ιαπωνία, την Αυστραλία και το Μεξικό.

Το γευστικό ταξίδι ξεκινά με focaccia, το ψήσιμο της οποίας ολοκληρώνεται πάνω στα κάρβουνα, δίνοντας της μια ευχάριστη νότα καπνού. Πάνω της έχει τριμμένο χρένο, είναι τραγανή και αέρινη από μέσα.

imageimage

Ακολουθεί μια σούπα από ζωμό και σος μυδιών, με πουρέ πατάτας στη βάση της και ελαφρώς ψημένα άγρια μανιτάρια. Ανάλαφρη, γευστική και πολύπλοκη με υψηλό umami και διαφορετικές υφές. Συνοδεύεται από ένα βιοδυναμικό Ιταλικό PetNat, από τους λόφους της Bologna, το Birichén της Cantina Al Di Là Del Fiume, από 100% Grechetto Gentile και ταιριάζει υπέροχα.

imageimage

Στην συνέχεια έρχονται tacos από φύλα λάχανου με άνθη και αρωματικά βότανα, σερβιρισμένα με τηγανιτές φρέσκες γαρίδες, όπου η γευστική επιρροή του Μεξικού είναι εμφανής. Αν και από μόνο του το πιάτο είναι αρκετά πικάντικο, συνοδεύεται από έξτρα chile de Arbol, αλλά και ένα δροσερό πέστο φρέσκων αρωματικών. Μαζί του σερβίρεται το Sylvaner 2014 του Pierre Frick, ένα Αλσατικό natural wine που τιθασεύει με την οξύτητα και την προσωπικότητα του την πικάντικη ένταση των tacos.

imageimageimageimage

Τα επόμενα τέσσερα πιάτα έρχονται ταυτόχρονα. Μια πολύχρωμη σαλάτα με διάφορα πράσινα φύλα, μικρά λαχανικά και λουλούδια διαφορετικών γεύσεων, που δεν αφήνει ιδιαίτερες εντυπώσεις. Όπως και οι μικρές πατάτες ψημένες στον φούρνο με διάφορα ξερά και φρέσκα αρωματικά βότανα. Το τρίτο πιάτο του κουαρτέτου, ολόκληρο κουνουπίδι ψημένο στην φωτιά, περιχυμένο με σος βουτύρου και μελάνι σουπιάς, διανθισμένο με αρωματικά βρύα, έχει ενδιαφέρον μόνο αφού κρυώσει αρκετά. Το κυρίως πιάτο είναι φρέσκος μπακαλιάρος με ξινή κρέμα και άνθη κάππαρης, ψήνεται στα κάρβουνα ολόκληρος, τυλιγμένος σε μεγάλα φύλα μαρουλιού και δίνει την πιο καταπλικτική Σκανδιναβική διάσταση στο σύνολο. Η οινική συνοδεία εδώ είναι πραγματικά ευρηματική και ακροβατεί τέλεια ανάμεσα σε τόσο διαφορετικά αρώματα, γεύσεις και υφές. Το La Dilettante της Catherine και του Pierre Breton είναι Bourgueil 2015, Cabernet Franc, από αμπέλια ηλικίας 50 ετών βιολογικής καλλιέργειας, με carbonic maceration.

image

Το επιδόρπιο, ένας συνδυασμός παγωμένης λευκής κρέμας και μύρτιλων είναι σχεδόν άγλυκο. Αν και φαντάζει απλό, η γεύση του είναι περίπλοκη και η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι κυριολεκτικά αιθέρια!

image

Το πιο ενδιαφέρον υλικό ... συνοδεύει τον καφέ. Είναι το διάσημο κέικ του Noma με τα μυρμηγκιά, από το pop up του Tokyo. Εντάξει, η γεύση τους δεν είναι αναμενόμενη, αλλά και τι μπορεί να περιμένει κάποιος αν δεν έχει ξαναδοκιμάσει μυρμήγκια; Θυμίζουν αποξηραμένα μικρά berries, τόσο σε γεύση όσο και σε οξύτητα.

Το Under the Bridge είναι ένα concept που κρατάει ενωμένο το team του Noma μέχρι το επίσημο opening, αποφέροντας μάλιστα καθημερινά έσοδα που ξεπερνούν τις 21,000 ευρώ. Πέτρα που κυλάει δεν χορταριάζει, όπως λένε κι οι Άγγλοι. Όσο για το σερβίρισμα family style, είναι μια τάση που την έχουν υιοθετήσει ήδη αρκετά εστιατόρια στην Ευρώπη τον τελευταίο καιρό, κάποια μάλιστα καταργώντας και την πρόσβαση στο διαδίκτυο ... για να μιλούν οι άνθρωποι μεταξύ τους.